Guia do Cozinheiro
Livro de receitas do Andre

Lamen – macarrão oriental ensopado

Publicado em 18/07/09

Ingredientes

Modo de preparo

Coloque os ovos para cozinhar em uma panela de água fervente. Deixe por aproximadamente 8 minutos e depois resfrie os ovos, colocando em água fria. Descasque e reserve
Refogue a carne de porco temperada com sal e pimenta e reserve.
Faça o macarrão de acordo com as instruções do pacote. Muito importante, não utilize o pacotinho de tempero que vem junto, pois você mesmo vai fazer o caldo.
Ao mesmo tempo, coloque numa panela 500 ml de água para ferver, junto com o Shoyu, óleo de gergelim e o Hondashi.  Desligue assim que levantar fervura.

Coloque o macarrão em domburis (tigelas próprias para lamem) ou num prato fundo e adicione o caldo.
Descasque os ovos, corte ao meio e coloque sobre o macarrão. Adicione também a carne de porco e a alga, cortada em pequenos quadradinhos. Caso goste, adicione um pouco de pimenta moída na hora sobre o prato.

Fique a vontade para adicionar outros ingredientes como legumes, cogumelos e vegetais ou mesmo substituir a carne de porco por carne de frango.

Rende duas porções

Espaguete Tetrazzini (com frango e cogumelos)

Publicado em 24/04/09

Ingredientes

Modo de preparo

Coloque os cogumelos secos numa vasilha com um pouco de água e reserve.
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Ligue o forno para pré aquecer.

Em quanto isso tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, em seguida refogue em uma panela com um pouco de azeite. Quando estiverem dourados, adicione os cogumelos secos (sem a água), o alho, e os cogumelos frescos (se forem grandes, corte em pedaços menores).

Depois de alguns minutos, coloque a água onde estava o cogumelo seco e o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos, até o caldo diminuir pela metade. Adicione o creme de leite e quando começar a  ferver desligue o fogo.

Quando a massa estiver pronta, escorra e adicione a panela do molho e misture. Adicione metade do queijo ralado e o manjericão e misture mais. Coloque tudo em uma assadeira ou forma que possa ir ao forno, coloque o restante do queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar (até que o queijo comece a derreter e fique ligeiramente dourado).

Gnocchi de batata (Nhoque)

Publicado em 9/09/08

Ingredientes

Modeo de preparo

Lave as batatas e cozinhe em água (com sal) por cerca de 20 minutos, ou até amolecer.
Deixe esfriar e descasque. Amasse e vá adicionando aos poucos a farinha, o sal e a pimenta.
A quantidade de farinha pode variar um pouco, depende muito do tipo da batata.

Pegue um pedaço da massa e enrole até formar um rolo comprido, com mais ou menos 2 cm de diametro (como uma salsicha). Com uma faca, corte o rolo em pequenos pedaços. Gire cada pedaço para que fiquem ovais. Faça o mesmo com o restante da massa.

Coloque os pedaços em uma panela com água fervendo e deixe-os cozinhar por cerca de 2 minutos (até subirem a superfície) e retire-os com uma escumadeira.

Sirva quente, com manteiga e parmesão ralado.

Observações

Você pode servi-lo com molho branco, bolonhesa, ao sugo ou com o molho de sua preferencia

Massa para crepe ou panqueca

Publicado em 8/09/08

Ingredientes

– 150g de farinha
– 1/2 colher de chá de sal
– 2 ovos
– 300ml de leite

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata levemente, apenas para misturar.
Para crepe, deixe a massa um pouco mais leve, adicionando um pouco menos de farinha.
Cubra e deixe descansar por cerca de meia hora

Esquente uma ponta de colher de manteiga na frigideira, o suficiente para untá-la.
Adicione uma concha da massa aos poucos, começando pelo centro e vá fazendo movimentos circulares.
Frite por 1 minuto, até dourar embaixo. Solte e vire com a ajuda de uma espátula para dourar do outro lado.
Repita o procedimento com o restante de massa. Adicione mais um pouco de manteiga caso a massa comece a grudar na frigideira.

Observações

Substitua uma parte do leite por agua para deixar a massa mais leva.

Você pode servir essa massa com os mais diferentes recheios, por exemplo:

Recheios  básicos: Mel, manteiga, azeite.
Recheios doces: Doce de leite, leite condensado, geleia de frutas, leite condensado (puro, com coco ralado ou frutas), brigadeiro, sorvete.
Recheios salgados: Queijo, quatro queijos, queijo e presunto, frango, frango com catupiry, carne moída refogada.

Yakisoba

Publicado em 11/06/08

Yakisoba é o macarrão oriental frito,  acompanhado de carne e legumes. Essa é uma receita básica, e pode ser alterada a vontade (veja algumas sugestões no final da receita).

Ingredientes

200g de macarrão para yakisoba (encontrado em lojas especializadas e alguns supermercados)
200g de carne cortada em tirinhas
100g de cogumelo fresco (shimeji ou shitake)
1 cebola corta em pedaços grandes
legumes
você encontra pacotes prontos com  legumes já preparados para Yakisoba em feiras-livres e supermercados, ou se preferir pode utilizar a combinação a seguir:
2 folhas de acelga picada em pedaços grandes
2 folhas de repolho picadas em pedaços grandes
2 talos de couve-flor
2 talos de brócolis
1 cenoura cortada em rodelas finas
Molho
Tambem é possível encontrar o molho pronto para yakisoba, mas segue a receita se preferir faze-lo:
1 colher de açúcar
3 colheres de sopa de saquê
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de café de hondashi
1 colher de café de aji-no-moto
Sal e oléo de gergelim a gosto
+ ou – 2 copos de água

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, procure não cozinhar demais, pode até ficar um pouco duro . Escorra em água fria para parar o cozimento e reserve.
Aqueça numa frigideira ou panela grande (de preferência uma woak) um pouco de óleo e refogue a carne e a cebola por cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos e refogue por mais 1 minuto. Adicione o macarrão e mexa bastante.
Adicione os legumes e os ingredientes do molho (menos a água). Quando os legumes começarem a murchar acrescente a água aos poucos, para formar o molho. Caso o molho fique muito ralo, adicione um pouco de maisena para engrossar.

Rende duas porções

Outras Opções

Yakisoba de frango: substitua a carne por peito de frango
Yakisoba de Porco: Substitua a carne por carne de porco
Yakisoba de Camarão: Substitua a carne por cubinhos de peixe e camarões
Yakisoba Vegetariano: Substitua a carne por mais legumes

Além disso, você pode adicionar outros legumes, como vagem, pimentão, broto de feijão ou algum outro de sua preferência.

Curiosidade

Em muitos lugares encontramos escrito Yakissoba, com 2 S´s. Entretanto o nome correto é com apenas um, pois vem do japones yaki(frito) e soba(macarrão).